Ingrédients
Pour quatre personnes, prenez 700 g de saucisses créoles ou fumées. Ajoutez quatre tomates mûres. Préparez aussi deux oignons, trois gousses d’ail, du gingembre, du curcuma, du thym, un peu d’huile et du piment.
Si les saucisses sont très salées, piquez-les. Faites-les bouillir 5 minutes. Jetez l’eau. Coupez ensuite les saucisses en rondelles épaisses.
Préparation
Faites dorer les saucisses dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés. Laissez revenir doucement. Ajoutez l’ail pilé, le gingembre, le thym et le curcuma.
Versez les tomates concassées. Mélangez et laissez réduire. La sauce doit enrober les morceaux. Elle ne doit pas ressembler à une soupe.
Comment réussir la sauce
Un bon rougail saucisses demande une tomate bien cuite. Elle perd son acidité et devient brillante. Les oignons fondent. Le curcuma colore sans dominer.
Goûtez avant de saler. Les saucisses apportent déjà du caractère. Servez le piment à côté si la table mélange adultes, enfants et invités sensibles.
Avec quoi servir ?
Servez le rougail saucisses avec du riz blanc. Ajoutez des lentilles, des haricots rouges ou des pois du Cap. Un rougail tomate apporte de la fraîcheur. Un rougail citron donne plus de vivacité.
Le trio riz, grains et condiment fait l’équilibre du plat. Le riz adoucit. Les grains donnent de la rondeur. Le condiment réveille la bouchée.
Variantes
On peut ajouter un peu de combava ou une pointe de massalé. Gardez pourtant une recette courte. Évitez la crème, le fromage, les légumes en trop et les sauces trop liquides.
Préparer à l’avance
Le plat se prépare très bien la veille. Réchauffez doucement. Gardez le riz séparé. Le lendemain, la sauce devient souvent plus ronde.
Pour un repas réunionnais complet, servez aussi un cari poulet, des achards ou une salade de concombre. Le rougail saucisses reste le plat central, mais les accompagnements donnent du relief.
Conseils rapides
Ne salez jamais avant de goûter. Ne coupez pas les saucisses trop finement. Ne laissez pas la tomate crue. Ne forcez pas le piment dans la cocotte si tous les convives ne l’aiment pas.
Questions fréquentes
Faut-il bouillir les saucisses ?
Oui, si elles sont très salées ou fumées.
Quelle saucisse choisir ?
Une saucisse créole reste idéale. Une bonne saucisse fumée peut dépanner.
Peut-on préparer le plat la veille ?
Oui. Il se réchauffe très bien.
Sources / références
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Auteur
Pascal Viroleau
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